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中新网杭州2月21日电(项菁张益聪骆泽明)世间百味,不及家乡一味。丙午马年,中国新闻社浙江分社记者、实习生三人,从杭州回到浙西南、浙北、浙中家乡。三地三道年味,勾勒出返乡年味里最鲜活的浙江印象。
浙西南遂昌:一口黄米粿,满是故乡情
“外婆,我想吃炒黄米粿!”正月初二,记者项菁前往外婆家——丽水市遂昌县拜年的路上,提前拨通了电话。
“早就切好啦,等你一到就下锅,现炒出来才香、才热乎!”电话那头,外婆笑着应道。
一进门,外婆便麻利开火,翠绿的青菜、切成长条的黄米粿相继入锅,在滚烫的油锅里滋滋翻滚,香气瞬间氤氲了整个屋子。简简单单的几样家常食材,经外婆的巧手翻炒,便成了项菁心底最惦念的一道年味。
黄米粿是遂昌传统特色美食,炒、煮、烤、烫无不入味。每逢过年,家家户户都会备上不少,这道美食承载着当地一代代人的年味记忆。而今,这道家常小吃,早已跳出农家灶台,成为见证浙江山区县变化的缩影。
曾经,遂昌黄米粿大多是家庭小作坊手工制作,近些年遂昌培育“土特产富”全产业链,推动黄米粿从家庭小作坊迈向现代化产业,在坚守古法风味的同时,实现规模化生产。借助电商直播等渠道,这道家乡美味源源不断走上全国餐桌,带动村民增收致富,让“乡愁味”变成“共富味”。
“上菜!”外婆喊道。热气腾腾的黄米粿出锅,软糯弹牙、唇齿留香。对项菁而言,这依旧是记忆里不变的那道年味。
浙北嘉兴:走油蹄髈,一道“当家菜”
一口软糯的黄米粿凝聚着浙西南山区游子的乡愁,而位于浙江北部平原的嘉兴,年味则浓缩在一盘走油蹄髈的醇香里。
在记者张益聪的记忆里,儿时的年味,总绕着一桌丰盛的年饭,嘉兴人逢年过节,餐桌上必有走油蹄髈这道当家菜。长大后,他才懂得,春节里张罗好一桌子饭菜,便是当家作主的好样子。
早先,春节的家事由家中长辈主持,家宴也总要亲力亲为。单是一道走油蹄髈,就要历经“煮、炸、蒸”三重烹饪工序,再经“回锅”大火收汁,才能成就皮皱酥烂、琥珀焦香、肥而不腻的滋味。
到了张益聪父母辈主持家事时,饭店家宴开始“飞入寻常百姓家”,从除夕到正月里,走油蹄髈每桌必上,吃到“年饱”,才算把年过得圆满。
今年春节,轮到“95后”的张益聪张罗家宴了,浙江的餐饮消费新趋势,为其打开了春节家宴的新思路——自提家宴。有别于快餐外卖,这种模式让顾客自取菜品,将一整桌春节家宴从饭店包厢搬回家中,既免去了烟火操劳,又不失家庭温馨,一举两得。
他选的饭店恰以走油蹄髈为当家菜,该店的陈老板介绍:“今年第一次尝试自提家宴模式,目前从除夕到大年初五,一天限量40份订满。”不仅是嘉兴,春节期间,杭州、宁波、温州等地均有餐厅推出自提家宴服务,这一细节,恰是浙江春节消费升级的生动折射。
一道走油蹄髈,是嘉兴的当家菜,也是张益聪家中传承的当家菜。一桌家宴的悄然改变,亦藏着返乡年味里的浙江印象。
浙中诸暨:家宴有“西施”,年味才够味
东南西北中,滋味各不同。在浙江中部,诸暨的年味藏在一碗鲜香的西施豆腐里。
“大豆腐(又名西施豆腐)上了吗?”在实习生骆泽明的家中,家宴尚未正式开席,他便问道。对诸暨人而言,正月的餐桌上少了这道西施豆腐,家宴便不算齐整。
不一会儿,汤碗端上桌——嫩白的豆腐切成小块,搭配春笋、香菇、鸡肝、肉末、猪血,汤色清亮,入口细腻。西施豆腐最讲究一个“嫩”字,看似家常,却最考验掌勺人的火候。当地人常说,这道菜清淡却有滋味,就像江南的水土一般温润。
这道菜的名字,源自越国美女西施。作为西施故里,诸暨这些年围绕“西施”这一文化符号,持续推动文旅融合和特色品牌打造,从景区打造、文创开发到餐饮挖掘,“西施”逐渐成为诸暨的一张城市名片。许多慕名而来的游客,到诸暨后总要点上一份西施豆腐,尝一尝这道裹着传说的家常菜。
饭桌上,亲友们边吃边聊,有人说起春节前景区里的游客明显多了,也有人提到不少外地朋友专程来打卡“西施故里”。在骆泽明看来,这桌看似寻常的家宴,藏着诸暨的发展变化——西施豆腐曾只是家家户户正月里的时令菜,如今已成为外地游客认识诸暨的一扇窗口。
汤碗里的热气慢慢升腾,窗外夜色渐深,有人起身去厨房添汤,有人继续夹菜闲谈,西施豆腐的清香在桌间弥漫。骆泽明认为,这样一桌正月家宴,吃的是团圆的味道,也让人真切感到,这座小城正被越来越多人看见、记住。
一口黄米粿、一道走油蹄髈、一碗西施豆腐,正月里的三道浙江味,是刻在浙江人骨子里的乡愁,更是返乡年味里最动人的浙江印象。岁岁年年,滋味依旧,家乡的故事和变化,正绽放在浓浓的年味之中,勾勒出最生动的浙江图景。(完)
文章来源:https://www.chinanews.com/sh/2026/02-21/10575022.shtml