美食文旅节目《三餐四季》品味新疆 传统与现代交织出美味

中新网北京2月21日电大型美食文旅节目《三餐四季》21日晚走进新疆，主持人撒贝宁等携手美食家和文化嘉宾组成寻味团，走进被誉为“塞外江南”的伊犁河谷和“青色草原”的博尔塔拉蒙古自治州，开启一场视觉与味觉的双重盛宴。

在草原欢聚的盛宴中，藏着博州风味的老味道与新花样。在三次冷热交替间用古法蒸馏出的奶酒浸透的奶酒蒸肉，裹满了草原的浓醇滋味；曾是“边角料”的牛脊髓，在石板上烤成外焦内滑的“草原软黄金”。托甫秀尔琴声悠扬，萨吾尔登舞步轻盈，美食与歌舞共同诠释着这片土地上的生动图景。

深入绿色山野，寻味团跟随非遗代表性传承人，体验了“不加一滴水”的石头焖肉。溪边捡拾的鹅卵石被烧得通红，与仅用盐腌制的羊肉层层码放，二者相触瞬间，热气蒸腾，焖出一锅极致原香。搭配的“塔巴馕”以牛粪为燃料，两口锅为“便携烤箱”，外脆内软。这道完全就地取材的美味，蕴藏着牧民化繁为简的生存哲学。

在赛里木湖畔，寻味团品尝了“冷水鱼皇后”高白鲑。刺身、低温水浸、烧椒、香煎……几十种做法不仅充分挖掘了高白鲑的风味潜力，也让每一位食客，在舌尖上感受到赛里木湖的万千风情。如今，这口鲜味，正通过阿拉山口口岸，随中欧班列走向世界。

在伊犁，寻找美食最简单直接的方式，就是看风中的炊烟和排队的人群。长长的队伍尽头，师傅们用手工现切牛肉和盐、孜然、皮芽子等简单调料调馅，以稳、准、狠的手法，三秒捏成一枚“金元宝”。刚出炉的“一把抓”金黄油亮，皮薄馅大，一口咬下汁水迸溅，牛肉的醇香与麦香在口中交织，是烤包子中当之无愧的“王者”。

变“肺”为宝的面肺子是伊犁人的一口挚爱。这道将面浆灌入反复清洗的肺叶的奇特面食，看似朴实无华，实则内涵万千，柔韧细腻的面肺切片搭配上灵魂伴侣米肠子，再来一口鲜美醇厚的热汤，足以温暖味蕾与心灵。

更令人惊叹的是，这里还能品尝到当地产的新鲜三文鱼。事实上，新疆还是水产养殖大户，仅伊犁的尼勒克一县，三文鱼年产量能达到6000吨。馕与咖啡的奇妙搭配、天山雪蟹与抓饭的结合……伊犁的美食，就这样在古老传统与时代潮流之间自信地拥抱世界。(完)